Les fromages étant des produits alimentaires, on a dû rapidement codifier l'endroit où est fabriqué le fromage à des fins de recherche en cas de problèmes alimentaires.

La codification des fabriques de fromages répond aussi à un impératif de classement à des fins de recherches rapides.

JUSQU'EN 1980

Jusqu'en 1980, les fromageries devaient mentionner sur les étiquettes le code fabrique constitué du numéro de département suivi d'une lettre de l'alphabet.      Ici le code est 39K : c'est la Kième fabrique du Jura et, avec un peu d'expérience, on sait qu'il s'agit du fabricant Grosjean à Lons-le-Saunier. 

Ainsi, 26 fabriques semblaient être le maximum pour un département (de A à Z), mais rapidement on a constaté que cela ne suffisait pas. Que cela ne tienne, après l'utilisation de la lettre Z, on a convenu de doubler les lettres. Ainsi, la nouvelle liste comportait le numéro du département et deux  lettres : AA, AB .... BA, BB.... jusqu'à ZZ c'est-à-dire, un nombre de 26x26 fabriques soit 676 possibilités auxquelles s'ajoutent les 26 codes à 1 lettre. Les codes les plus grands que j'ai dans ma collection sont : 14DF, 25OV, 25PE, 38CJ, 39FE, 73DX, 73IC et 74NY.

A PARTIR DE 1980

A partir de l'année 1980, la technique informatique et commerciale fait son apparition : c'est le fameux code barre dont le nom est "Code EAN13". C'est un code numérique à 13 chiffres qui qualifie le fabricant du fromage (ou du moins, la société qui le commercialise) ainsi que le numéro du produit dans l'inventaire de la société. Le code barre facilite le passage aux caisses :  la préposée n'est plus obligée de taper le code produit ni son prix et la lecture électronique du code barre se fait de gauche à droite ou de droite à gauche sans manipulation humaine. Le code barre facilite la mise à jour des fichiers du commerçant qui se fait en temps réel (en direct) : chaque jour le commerçant sait combien de "Vache qui rit" ont été vendues et ainsi, il est à même de prévoir les réapprovisionnements. Le code barre ne sert pas qu'aux fromages bien sûr, il sert à tous les produits vendus. 

En ce qui concerne les étiquettes de fromages, le visuel en a pâti pendant quelques années car ces traits noirs et blancs occupaient une grande partie de l'image. Mais après, le code-barre s'est retrouvé systématiquement sur l'envers de la boîte ou sur la tranche comme pour la VQR.

Ici, le code barre de Pik&Croq fait par la Vache qui rit. Le début du code barre est notifié par les deux traits de gauche qui sont un peu plus longs que les autres.  La fin du code est aussi  matérialisée par deux traits plus longs. Les 13 chiffres sont toujours inscrits comme sur le cliché et se divisent en 4 parties : le 307 représente la France (de 300 à 379) ; le 3780 est le numéro de l'entreprise (et plus précisément, il convient de rajouter le 7 du code pays précédent : 73780) ; le 80906 est le numéro d'article et le dernier chiffre, ici le 1, est la clé de contrôle du code.  Lorsque le lecteur de barre a décodé tous les traits, il vérifie si la clé qu'il a calculé lui-même est la même. Dans le cas contraire, il y a rejet du code suivi par une attente interminable à la caisse.

Ce code barre étant plutôt hermétique, le consommateur s'est retrouvé devant ce rectangle aux barres noires et blanches (hé oui, les parties blanches sont aussi des barres !) que seule la machine qui émet le rayon infra rouge peut comprendre.

Ici, vous pouvez tout savoir sur le code à barres EAN13 grandement inspiré de Wikipedia. Heu... Bon courage... LIRE

Aussi, on a fait imprimer sur les étiquettes la mention EMB (Emballeur) suivi d'un code numérique de traçabilité à 5 chiffres se voulant être plus significatif que le EAN : code département + code commune. Le code commune est l'ordre numérique des communes du département classées par ordre alphabétique. Par la suite, on trouve même ce code suivi d'une lettre pour différencier les fabriques dans la même commune. Ici, on a l'exemple du Calvados, code 14, ville de Isigny-sur-Mer, code 342, lettre A, signifiant que c'est la première fabrique de Isigny.

A PARTIR DE 1994                                                                              A PARTIR DE 2004

Un cartouche ovale devra figurer obligatoirement sur les emballages de fromage comportant la caractéristique numérique de la fabrique en plus du code barre. C'est la suite logique à la mention EMB. Le cartouche doit comporter : 3 chiffres pour le département ; 3 chiffres pour le code de la commune ; 3 chiffres pour le numéro d'ordre dans la commune.  On en était arrivé à ce que certaines étiquettes comportassent les 4 codes : le code alphanumérique, le code barre, le code EMB et le cartouche ovale. Ici, il s'agit d'un fromage du Calvados, code 14, de la commune de Livarot, code 371, première fabrique dans la commune, code 01, Graindorge. 

En 2004, comme on peut le constater, une "profonde réforme" modifie le cartouche : dorénavant, France s'écrit FR et Europe s'écrit CE (Communauté Européenne).

Dater une image de fromage est un grand casse-tête pour les collectionneurs. Le genre humain veut absolument donner un nom aux choses, quantifier, classifier et dater. En matière de datation, la plus grande énigme est certainement celle de la naissance d'Adam et Eve mais revenons dans le concret des choses avec la datation des tyrosèmes.

Le plus simple reste évidemment la date d'achat d'un fromage quelconque qu'on acquière sur-le-champ. C'est simple et concret : on achète le fromage, on le déguste et on récupère l'image qu'on interclasse dans la collection en indiquant la date du jour d'achat comme étant la date de naissance cette image !

Mais comment faire pour une image qu'on nous donne ou qu'on achète sur des sites de ventes ? On reçoit une image avec  mentions de quelques informations plus ou moins pertinentes sur la date de création de l'image et a fortiori, du fromage.

Voici des indications (que les tyrosémiophiles devraient connaître) qui vont vous aider à déterminer l'année (c'est déjà un bon critère) d'une image de fromage. Je dis bien "année d'une image de fromage" car cela peut correspondre à l'année de création d'un fromage, mais le fromage est presque toujours préexistant à son image ! (jeu de mots...) On peut presque affirmer que le fromage passe et que l'image persiste.

Allez on commence en 1918, avant je n'ai pas d'informations.

1918 : le pourcentage de matières grasses doit être indiqué sur les étiquettes
1923 : la référence à l'imprimerie Garnaud commence à apparaître
1927 : région ou département de production obligatoire   (16 mai)
1941 : Charente-Inférieure devient Charente-Maritime   (4 septembre)
1947 : Création de l'INAO   
1954 : Codes numérico-alphabétiques des laiteries fromagères (21 avril)
1955 : La Seine-Inférieure devient Seine-Maritime (18 janvier)
1957 : La Loire-Inférieure devient Loire-Atlantique (09 mars)
1960 : Le Label Rouge qui donne une certification de qualité d'un fromage
1961 : Le Nouveau Franc - en fait , création des centimes, le NF est le Franc divisé par 100
1968 : La Seine-et-Oise devient Les Yvelines (78) 
1969 : Les Basses-Pyrénées deviennent les Pyrénées-Atlantiques   (10 octobre)
1971 : Bande Bleue pour les fromages non définis ou < 41% de MG (30 septembre)
1972 : Les codes postaux passent à 5 chiffres
1973 : Création de la CNAOF (prémices des AOC) 
1980 : Code barre EAN GENCOD
1983 : AOC : appellation d'origine contrôlée - une cinquantaine de fromages y ont droit
1986 : Numérotation téléphonique à 8 chiffres (25 décembre)
1990 : Les Côtes du Nord deviennent les Côtes d'Armor    
1991 : L'hypermarché Euromarché devient Carrefour (cela traîne jusqu'en 1994)
1992 : IGP Indication Géographique Protégée   
1993 : Le logo 'Culture Biologique' est obligatoire le cas échéant 
1993 : Le logo 'Emballage Recyclable' peut être mentionné 
1994 : Le cartouche ovale d'identification numérique est obligatoire. Format F 000.000.000 CEE
1996 : La numérotation téléphonique passe à 10 chiffres (18 octobre)
2002 : S'il y a mention du prix, il est en Euros (1er février)  
2004 : Le cartouche ovale d'agrément est dorénavant de la forme FR 000.000.000 CE 
2006 : Le Pourcentage de MG est sur la totalité du poids et plus sur la seule matière sèche
2009 : AOP Européen pour tous les fromages AOC (1er mai)
2017 : Logo et Echelle Nutri Score

Et aussi : regardez s'il y a une date de péremption ou une date limite pour un concours ou pour un envoi.

Regardez s'il y a sur l'étiquette une mention de Médaille d'or, d'argent ou de bronze : il y a alors l'année d'obtention.

Voici les 8 familles de fromages communément utilisées pour cataloguer le bon millier de fromages de France. Ici, je vous présente quelques marques renommées ou du moins caractéristiques, de chacune des 8 catégories. Notez que ce classement (donc communément utilisé) ne tient pas compte du type de lait utilisé (cru, thermisé à 70°, pasteurisé à 80° ou stérilisé à + de 100°) ni de la famille Chèvre-Brebis qui inclut aussi bien les fromages à pâte fleurie, les frais ou les persillés.    

                                        1 - Fromages à pâte non pressée à croûte fleurie

On laisse mûrir les fromages tranquillement plusieurs semaines pour qu'ils se recouvrent d'une pellicule blanche plus ou moins épaisse.

                 
                     Les Camembert                                   Les Chaource                                                  Les Brie 

                                                                                                Les Coulommiers

                                             2 - Fromages à pâte non pressée à croûte lavée

On laisse mûrir les fromages tranquillement mais on les essuie régulièrement avec ou sans sel pour éviter la flore d'apparaître. On obtient des fromages à la croûte sèche ou carrément collantes comme les Maroilles ou les  Munster.

                                  
                                   Les Maroilles                                 Les Pont-l'Evêque                                       Les Munster

                                                              3 - Fromages à pâte pressée cuite

On presse la pâte à fromage pour extraire le maximum de produits liquides et on porte à température élevée ces fromages avant de les laisser mûrir. Les connaisseurs reconnaîtront un Comté de 3, 6 ou 12 mois d'affinage !

                                
                                Les Comté                                              Les Emmental                              Les Beaufort 

                                                             4 - Fromages à pâte pressée non cuite

    On presse la pâte à fromage pour extraire le maximum de produits liquides avant de les laisser mûrir sans cuisson. 

                               
                             Les Saint Nectaire                               Les Ossau-Iraty                                       Les Reblochon

                                                              5 - Fromages à pâte persillée

 Lors de la fabrication du fromage on incorpore le champignon penicillium roqueforti au lait ou pendant le moulage, ce qui donne naissance à une moisissure bleu-vert comestible donnant ce goût prononcé au fromage.

                            
                                 Les Roquefort                                  Les Fourme d'Ambert                       Les Bleu d'Auvergne

                                                                 6 - Fromages de chèvre et de brebis

On fabrique ces fromages selon plusieurs méthodes en utilisant du lait de chèvre ou de brebis en lieu et place de lait de vache. Plusieurs fromages sont faits aussi avec un mélange de lait de vache et de chèvre mais personnellement, je n'ai pas trouvé de fromages au mélange vache-brebis. Mais par contre il y a un fromage chèvre et brebis en Corse et en 2024 ! Le fromage de chèvre en particulier, a un goût prononcé, dont on dit par malice, que ce fromage "pue le bouc", mais ce n'est rien par rapport aux années 50-70 où là, ces fromages étaient vraiment "costauds" dans la bouche. Aujourd'hui, les producteurs ont amenuisé la force de ces fromages.

                                 

                                 Charente - 1984                                           Indre - 1990                                      Vienne - 2003

                                                    
                                      Lot - 2022                                  Lozère - 2017                                            Calvados - 2018       

                                                                  7 - Fromages fondus

On utilise plusieurs sortes de fromages qu'on découpe et que l'on cuit avec des sels de fonte pour qu'ils se mélangent parfaitement et on en fait le plus souvent des portions triangulaires. Les plus connus sont sans aucun doute la Vache qui rit et la Cancoillotte qui elle, est plutôt semi-liquide.

                           
                         Doubs - 2019                                                    Jura - 2021                                              Yvelines - 2004

                                                                      8 - Fromages frais

Ce sont les fromages qui datent de l'invention du fromage depuis la nuit des temps. On laisse cailler le lait et on récupère la masse non liquide pour la consommer telle quelle sans la laisser mûrir. Aujourd'hui, les procédés sont un peu plus élaborés pour satisfaire à l'hygiène et à la consistance du fromage. Certains fromages frais sont façonnés sans matière grasse ou d'une quantité réduite alors que pour d'autres, on rajoute de la crème pour améliorer le goût (et les ventes).

                Seine-Maritime - 1965                                             Ain - 2019                                                 Yonne - 2002    

Une cinquantaine (46) de fromages bénéficient de la marque de qualité AOC (appellation d'origine contrôlée) ou de la marque AOP (appellation d'origine protégée). Cette marque de qualité qui donne leur blason d'honneur à ces fromages, est donnée par l'INAO (institut national de l'origine et de la qualité), service de l'état qui gère les demandes d'attribution des qualifications qui garantissent la provenance et la fabrication des produits fromagers ainsi que le terroir dans lequel ils sont élaborés. Ces appellations  leur confèrent un gage d'agrément apportant au consommateur l'assurance d'un produit conforme et de qualité et aux fabricants, l'assurance de l'unicité de leurs produits. Les premières AOC visibles sur les tyrosèmes datent de 1983 - ce qui permet de prime abord, de dater avec exactitude les tyrosèmes, donc les fromages - et les premières AOP, de 2009 (ce qui permet aussi de dater avec exactitude les fromages). Les AOP se différencient des AOC en leur amplitude européenne : les habitants de Riga, en Lettonie, qui achètent du camembert de France, sont ainsi assurés de consommer le Véritable Camembert Normand et non pas une vulgaire copie qui n'aurait de ressemblance que le nom.

              LISTE DES 46 AOC/AOP - NOVEMBRE 2024

 1  Abondance                               1990                          
 2  Banon                                   2003
 3  Beaufort                                1968
 4  Bleu d'Auvergne                         1975
 5  Bleu de Gex (nom courant)               1977
 6  Bleu des Causses Bleu de l'Aveyron)     1979
 7  Bleu du Vercors-Sassenage               1998                         
 8  Brie de Meaux                           1980
 9  Brie de Melun                           1980
10  Brocciu ou Brocciu Corse                1998
11  Brousse du Rove                         2018
12  Camembert de Normandie                  1983
13  Cantal                                  1956
14  Chabichou du Poitou                     1970
15  Chaource                                1970
16  Charolais                               2010
17  Chevrotin                               2002
18  Comté                                   1958
19  Crottin de Chavignol                    1976 
20  Époisses                                1991
21  Fourme d'Ambert                         1972 
22  Fourme de Montbrison                    1972
23  Laguiole (Fourme de Laguiole )          1961
24  Langres                                 1961
25  Livarot (Colonel)                       1975
26  Mâconnais                               2005 
27  Maroilles ou Marolles                   1976 
28  Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs     1981
29  Morbier                                 2000
30  Munster ou Munster-Géromé               1969
31  Neufchâtel                              1969
32  Ossau-Iraty                             1980
33  Pélardon                                2000 
34  Picodon                                 1983
35  Pont-l'Evêque                           1972
36  Pouligny-Saint-Pierre                   1972
37  Reblochon ou Reblochon de Savoie        1958
38  Rigotte de Condrieu                     2009
39  Rocamadour                              1996 
40  Roquefort                               1925
41  Saint-Nectaire                          1955  
42  Sainte-Maure-de-Touraine                1990
43  Salers                                  1961
44  Selles-sur-cher                         1975
45  Tome des Bauges                         2002
46  Valençay                                1998

Le logo AOC :  

En principe, les traits doivent être rouges. Le nom du fromage figure dans la couronne.

Le logo AOP :  
Ici, le nom du fromage n'apparaît plus. 

Dans le monde de la qualification des fromages, on trouve aussi l'IGP (Indication Géographique Protégée).

Le logo IGP :    
 Ici, le nom du fromage n'apparaît pas. 

L'IGP est un label européen accordé aux fromages caractérisés par un lieu géographique prépondérant dans lequel s'opère sa production. Le label IGP est davantage un critère de savoir-faire et constitue peut-être le pas à franchir pour accéder à l'AOP. Il apparaît dès 1992 sur les étiquettes de fromage.

Le label "Produit BIO" voit le jour en 1993 et qualifie les fromages fabriqués avec des produits provenant de l'agriculture biologique. Un cahier des charges strict décrit la possibilité à l'accession de cette nomination. 

 Le logo AB en France :                  Le logo AB en Europe :     

Le "Label Rouge" est un label national qui désigne des fromages qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité supérieur par rapport à d'autres produits similaires exploités concurremment. C'est le plus ancien des labels qui date de 1960. 

Le logo "Label Rouge" :    

Ici, je vous présente les AOC/AOP dont j'ai des images pour 36 d'entre elles.

                          Le Camembert                                  Le Livarot                                    Le Pont-l'Evêque 
                      Calvados - 2020                             Calvados - 2019                             Calvados - 2021 

                                                                           Le Neufchâtel 
                                                                      Seine-Maritime - 2020

                            

          La Fourme d'Ambert                                Le Bleu d'Auvergne                             Le Saint-Nectaire  
            Cantal - 1985                                          Haute-Loire - 2003                            Puy-de-Dôme - 2003

                  
 
                  Le Cantal                                                  L'Epoisses                                     Le Mâconnais
               Cantal - 1985                                           Côte-d'Or - 2017                             Saône-et-Loire 1993

                                  
  
                                                                Le Chaource  -  Yonne - 2010 

                                                           Le Morbier                                                                          Le Mont d'Or  
                                Doubs - 2004                                                                       Doubs - 2020

                                  
                                                                                      Le Mont d'Or
                                                                                      Doubs - 2020 

                                              Le Comté                                            Le Roquefort
                                             Jura - 2011                                          Aveyron - 2011

                  Le Bleu des Causses                           Le Rocamadour                                    Le Pélardon
                        Jura - 2011                                          Lot - 2020                                        Lozère - 2016

                   Le Banon                                           Le Picodon                            La Rigotte de Condrieu
 Alpes-de-Haute-Provence - 2012                       Drôme - 2005                                Loire - 2016

                 L'Abondance                               Le Reblochon                                      Le Beaufort
           Haute-Savoie - 2012                     Haute-Savoie - 2018                          Haute-Savoie - 2021 

                    L'Ossau-Iraty                                  Le Chabichou                               Le Chavignol 
          Pyrénées-Atlantiques - 2015                Deux-Sèvres - 1997                          Cher - 2022
                                                                                                                             Diamètre réel = 4 cm

                   Le Valençay                                  Le Selles-sur-Cher                       Le Saint Maure de Touraine
                     Cher - 2011                                      Indre - 1997                                   Loir-et-Cher  - 2001

                                                                                        Pouligny
                                                                                     Indre - 1992  

            Le Langres                                      Le Brie de Meaux                                Le Brie de Melun
       Haute-Marne - 2011                          Seine-et-Marne - 2003                       Seine-et-Marne - 1984

                                                                                  Le Munster
                                                                                 Vosges - 2022  

                                                                                                                                   ACCUEIL                                                                                                                     

ICI UNE MINI SELECTION D'IMAGES DIVERSES 

                 1986 - Calvados                             1973 - Doubs                             1979 - Yonne           

                    2010 - Aveyron                          1979 - Côte-d'Or                                   2009 - Ariège

              1982 - Indre-et-Loire                     1972 - Eure                                            1998 - Dordogne

                       1970 - Vosges                         1979 - Haute-Saône                          1997 - Nord

             1975 - Indre et Loire               1970 - Meurthe et Moselle             1970 - Meurthe et Moselle

                  1971 - Manche                                        1983 - Manche                                      1970 - Charente   

                  1970 - Moselle                                   2001 - Moselle                                       1970 - Moselle 

                Image minimaliste de 1978  du Pays d'Auge.                        Une image de Pont-l'Evêque (parmi des centaines)
                                                                                                             de 2009. Le domaine de Saint-Hippolyte se visite et
                                                                                                             c'est très intéressant.   

 Ici, un Pont du célèbre Graindorge à Livarot (1986)                    Une image de 1984 parmi des dizaine de 
 Sur l'étiquette de prix, il est mentionné 15,90 Francs.                 Pierre LEVASSEUR. Le code barre EAN sur le fond blanc,
                                                                                                      indique sans se tromper, le début des années 1980.                                                                                                                            Fabriqué par Paul Renard à St-Désir-De-Lisieux.

      Ici, l'image d'un demi Pont-l'Evêque de 2009 avec la mention nouvelle AOP en lieu et place de AOC.
     Remarquez le début de la nouvelle indication des matières grasses, datant de 2006, imposant la
     mention du pourcentage de MG sur la totalité du poids du fromage et non plus sur le seul poids de
     la partie sèche du fromage.

                                                      Ici, la même image de 1993 avec la mention et le Logo AOC. 

  Image en bois de 1991 célébrant le                        Une autre image du bicentenaire.
  bicentenaire des établissements Vallée.                                                                      

Camembert de 1997, commémorant la fête de Noël                  Ici, on vante les aventures d'Astérix 
      (cela ne se fait plus aujourd'hui ou rarement).                               en offrant des figurines.

  Une image de 1969 sous la dénomination "Bernières JORT".                   Image gravée sur bois de 1987.
                   Camembert fabriqué par Leboucher.
       Toute une époque : affichage du logo Label Rouge,
                      affichage du cartouche VCN 
                (Véritable Camembert de Normandie).

        Une image de camembert banalisée.                                                       Une image de 1972.
    Le fromage est vendu par les magasins U.

 Double Crème de 2000 commercialisé par CORA.                                      Double Crème CHAMPION de
                                                                                                                      2000. Vendu aussi au BENELUX.

                Double Crème Bridel de 2000.                                      Double crème de 1979.

                                     Double crème Les Croisés de 2000 fabriqué par ULN à Vire.

                                                                                                                                           ACCUEIL

                          1960                                                              1975                                        1979  

                                                                                             Ici, 3 images rondes cerclées de rouge.

         Bergerette de 1973, fromage               Le Super Gravel de 1970,                            Fromage du Moine Friand de
        fondu de 8 parts, fabriqué par              camembert fabriqué par                              1972 fabriqué aussi 
        Bouchu, à Besançon                            Rietmann-Gravel à                                      par Rietmann-Gravel.
                                                                     Lantenne-Vertière.

L'Edel de Cléron, 2020, une image en bois.                                                         Ici, Le Mont d'Or, le classique et succulent
La roue fait 26 cm de diamètre et pèse 1 kg.                                                        fromage à cuire au four et à verser sur des                                                                                                                                         pommes de terre.                           

                                
                             1970                                                               1970                                                          1970

                               
                               1971                                                               1972                                                        1970

                                  
                            1970                                                                    1970                                                   1970
La bande bleue doit indiquer au consommateur      Dis, papy, pourquoi le monsieur il           Un dernier avant de prendre 
"Attention, fromage de moins de 41% de MG"            est pas assis sur les cheval ?                    la route mon frère ?

                                                                                             
                                                                                                         1976                                                      
                                                     Imaginez aujourd'hui un fromage dans les rayons avec ce genre d'étiquette ! 

          Une belle image de 1969                                                     Une image amusante de 1975                   
           comme on n'en fait plus.                                                                                           

                                     
                    Un carré de 1960                                       Un Coulommiers de 1993 avec son fier coq bleu

                                                                      2002                                                                               2001 

                                  1975                                           1968

             
                                          1970                                                                                         1970 
                                                                                                                 Plus simple que cette image, tu meurs...

                                   1990                                       1990 - Bois                                   1976 - Bois

                          1976 - Bois                                                             2003                                                1971             

Image de 1970. Dessin d'hiver désuet                                       Image de 1970. Image désuète retraçant
Les 55% de matières grasses semblent avoir été                     une profession disparue maintenant,  le   
rajoutés en surimpression.                                                         "Schlitteur",  homme costaud qui descend 
                                                                                                   les pentes sur un chemin de bois (pas de
                                                                                                   fer !), à la force de son dos et de  ses
                                                                                                   jambes, une schlitte  (traîneau), chargée
                                                                                                   des troncs sciés plus haut dans la montagne. 

  Image de 1970. Résolument simpliste, le                                 Image de 1970. Une variété de "Carré de l'est".
  petit cercle blanc indique qu'il s'agit d'un fromage !                                  
  

                                                                 Image de 1970. Format de fromage coutumier à l'époque,
                                                         aujourd'hui pratiquement disparu.

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